时间：2023-05-13 00:17
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内容摘要：首先连锁谋划的界说举行论述，然后对我过餐饮企业的现状举行了详细的观察，通过对我国餐饮企业连锁谋划的现状分析，提出了我国餐饮企业这样选择的内外部原因，分析了谋划方式的分类、生长现状及特点。并在餐饮业态研究的基础上，对直营型餐饮业态、特许加盟型餐饮业态、合资型餐饮企业及品牌交换型餐饮企业四种类型谋划方式的选择原因进了研究。最后对我国餐饮企业连锁谋划扩张的三种方式举行分析，并对谋划方式的生长速度与连续生长体系建设之间的关系掌握上，提出小我私家看法。
关键词：连锁谋划 业态 谋划目标 可连续生长一、连锁谋划的界说 连锁谋划是一种商业组织形式和谋划制度，是指谋划同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个团结体，在整体计划下举行专业化分工，并在分工基础上实施集中化治理，把独立的谋划运动组合成整体的规模谋划，从而实现规模效益。二、我国餐饮企业连锁谋划方式的方式与现状分析 从我国餐饮企业连锁谋划所涉及到的方式来看，主要有直营连锁、特许加盟连锁两种方式，而自由连锁方式在餐饮中运用的较少。在特许加盟连锁中，由于我国餐饮连锁的整体情况及体系建设的不完善，又泛起了合资及品牌交换两种方式。凭据2005年的观察统计，连锁餐饮企业连锁店数量和连锁店销售额的增长都很是显着。
其中平均销售额的增长直营店为37.23%，特许加盟店为25.89%，都高于餐饮业21.6%的行业平均增长率。而且，餐饮业各行业直营店和特许加盟店数量的平均增长率比力靠近，直营店数量增长比加盟店横跨4个百分点。
而销售额的增长两者也有一定差距，直营店比加盟店横跨11.34%。总体上，直营业务的增长与特许业务的增长基本同步。在餐饮业各行业中，特许加盟店数量增长最高的是正餐业态，凌驾50%；加盟店销售额增长最高的是西式快餐业；暖锅业直营店数量和直营店销售额的增长显着高于加盟店；中式快餐整体增长相对偏低。
2005年我国餐饮业部门连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况如图所示。表一2005年我国部门餐饮直营店与加盟店数量对比排名企业名称直营店数量特许加盟店数量1中国百盛餐饮团体1734232中国麦当劳餐饮团体86313内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司167004内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司474855上海锦江国际旅店生长股份有限公司70696河北三河市福成餐饮治理有限公司1682147重庆德庄实业有限公司253468天津德克士食品开发有限公司252879中国全聚德股份有限公司715710哈尔滨一手店熟食制品有限公司1160 从图4-1中我们可以看出，中式正餐开展特许谋划较餐饮业其他业态难度大，加盟店数量少，增长相对显着。暖锅业相对适合开展特许谋划，以往特许谋划生长速度较快，加盟店多，而直营店数量相对较少。
但2005年暖锅业在保持特许谋划业务稳定生长的同时，直营店有一定的增长。由于直营店基数小，增长率显得较高；中式快餐在保持多年高速增长后，近年进入相对稳定增长和调整阶段，增长率显得较低。二、我国餐饮企业连锁谋划方式的特点分析 （一）在我国餐饮企业连锁谋划的方式中，完全接纳直营方式举行连锁的企业只有熟食外卖，而中式快餐，暖锅及中式正餐都接纳了直营连锁、特许加盟连锁、合资及品牌交换等几种方式并用的计谋。（二）由于我国一些餐饮连锁企业盲目追求速度，治理跟不上，使得整个特许加盟体系处于一种杂乱状态，企业总部对分店的治理难以控制。
因此近几年，我国的许多餐饮连锁企业放慢了特许加盟的程序，甚至开始合资或回购加盟连锁分店，加重直营店的比例以提高整体企业的谋划水平。（三）我国的餐饮特许谋划，在操作方式上与国际有一定的差别，在总部对加盟店的谋划治理上主要有控制型和非控制型两类。在详细操作上，又联合了自由连锁的方式，因此体现出是形式界与成熟的特许加盟连锁与自由连锁之间。
（四）我国餐饮企业连锁尤其是特许加盟连锁在生长速度与企业连续生长体系建设是平衡掌握上有几种差别思路。第一种是纯粹靠生长加盟连锁店举行原始资金的积累。第二种是先通过连锁，生长企业规模，有一顶积累后再回过头来举行企业体系建设。
第三种是连锁初期就举行企业连续生长体系建设、稳健地举行企业扩张。三、我国餐饮企业连锁谋划方式选择原因 （一）直营型餐饮业态的内因分析熟食外卖企业在谋划扩张形式的选择上，多发生独资及互助谋划方式。而在销售形式上，是接纳连锁谋划方式。
在对于连锁分店的控制上，是完全接纳直营方式。其连锁谋划方式的选择与企业自己业态有着直接的联系。熟食外卖适宜直营的内因分析：1、所需店面小，装修相对简朴，投资成本低。2、由于熟食制品的特性所制，企业的生产、销售可以实现分散或部门分散，有利于中央厨房的设置。
进一步降低成本。3、由于熟食制品店面的复制容易，直营扩张能以相当高的速度举行。4、如果生长中央厨房式的特许加盟，由总部控制生产，总投资只需2-3万即可运营的连锁分店，加盟金可能只相当与几个月的营业额。而接纳直营方式谋划，对企业来说收入是源源不停的。
5、现在熟食连锁企业的产物技术含量普遍偏低，缺乏焦点配方，如果生长连锁加盟，对企业来说是不能保证恒久地把加盟方锁在自己体系内的。而且生长特许加盟，企业要面临许多不行控制的未知风险。（二）特许加盟型餐饮业态的内因分析对于以供应正餐为主的暖锅、中式正餐及中式快餐连锁企业来说，选择几种方式并用，注重加盟连锁店的生长有以下原因：1、对于暖锅及中式正餐连锁企业来讲，投资连锁分店资金大，如果以直营谋划的方式生长连锁，无论是从资金还是风险上对企业来讲都过大。对中式快餐来讲由于项目的专业化和设备的简朴化水平差别，中式快餐投资相对低，单店投资从4-150万元不等。
30-60万元的居多，也最受投资者的青睐，这是中式快餐的直营店与加盟店的增长速度都很快的重要原因。2、因为正餐单店筹备时间过长，在建设期及运营期需解决的问题多，企业生长连锁谋划扩张的速度受限。
而如果搞特许加盟连锁，企业能实现对多家分店的筹备、营运指导，也能迅速占领市场份额。3、因为正餐餐饮在同一个都会的分店数量有一定的局限。
要扩大连锁规模，市场调研摸底的成本就太高，而且由于对当地的政治经济及经济情况因素不相识，未知风险太多，而在当地生长连锁加盟商就可以解决这些问题。4、正餐餐饮的加盟费高。按国际通例，加盟费高是根据总投入的5%一10%收取，一般可以到达20-30万，而这往往还只是5-7年条约期的用度，期满续签条约又需重新缴纳。加上营运指导、技术气力、文化、营销筹谋等服务所要求的后续营运治理费，店面统一设计、装修，设备统一提供，焦点原质料集中配送等发生的附加收益，企业能通过特许加盟迅速获得高额收益，这成为企业融资的一个方式。
(三) 合资型餐饮企业的内因分析合资型连锁谋划方式在本质上是属于特许加盟方式，但在谋划形式上又与正规的特许加盟有所差别，其发生的内因有两点:1、我国的一 些餐饮连锁企业在生长上盲目追求速度，使企业内部支撑体系的建设上跟不上企业生长的程序，使得整个特许加盟体系处于一种杂乱状态。因此近几年，我国的许多餐饮连锁企业放慢了特许加盟的程序，甚至开始合资或回购加盟连锁分店，加重直营店的比例以提高整体企业的谋划水平。2、是基于企业扩张的需要，一些餐饮连锁企业针对谋划前景较好的市场，从增加营业收入及增加总部对分店控制权的角度，有意识地向一些加盟店举行资本注入，以提高股份比例或到达控股的目的。
（四）品牌交换型餐饮企业的内因分析在我国餐饮企业的连锁扩张方式中，很是有特色的就是品牌交换方式。虽然从本质上讲也是特许加盟的一种，可是在详细操作内容上又与正规的特许加盟完全差别，现在在南方一些正餐连锁企业中正逐步开展。
其操作方式是指该企业与其他一些著名餐饮品牌，告竣品牌交换协议，即该企业在本区域内开一家对方品牌的餐饮分店，而作为品牌交换，对方餐饮企业在本区域内开一家该企业品牌的餐饮连锁分店。1、品牌交换可以省掉许多加盟用度。特许加盟收费包罗加盟费、治理费、保证金等。
而品牌交换只是以对方的品牌作为加盟用度，是一种无形资产的投入，对于企业不发生任何谋划肩负。2、可以通过对其他品牌的加盟渗透，学习对方奇特的谋划治理方式和理念，为本企业谋划能力的提高提供借鉴。
3、通过品牌交换，使餐饮企业多品牌谋划成为可能。四、生长速度与可连续生长体系建设之间的关系分析 （一）我国餐饮企业连锁谋划扩张的三种方式分析1、借助连锁谋划方式在餐饮业的鼎力大举盛行，许多餐饮企业使用加盟者对特许加盟认识的盲目性，在企业并不具备连锁谋划条件时，就开始大搞特许加盟。对加盟商的服务或流于外貌形式，或缺乏实质内容，把特许加盟方式看成快速圈钱的短期行为，纯粹靠生长加盟连锁店举行原始资金的积累，基础不举行企业的连续生长体系建设。
2、通过连锁模式，先生长企业规模，有一定积累后再回过头花鼎力大举气举行企业连续生长体系建设。这类企业的理由是如果没开展连锁之前就举行企业的治理体系及品牌建设，那么等企业成熟了，生长空间也许就没有了。
因此在生长初期虽然人才、治理有些跟不上。3、连锁初期就举行企业连续生长体系建设、稳健地生长连锁、慎重看待特许加盟。
(二) 生长速度与可连续生长体系建设之间的平衡掌握连锁扩张往往是在某一家谋划得比力好的单店基础上举行的。因为我国餐饮连锁谋划起步晚，还正处于模拟期、探索期。
对于连锁，尤其是加盟连锁的生长往往缺乏须要甚至基础的支撑体系建设，如那边理好连锁扩张速度与企业连续生长体系建设之间的平衡成了一大课题。经由分析，三种方式要企业举行决议实在是一件不容易的事情。第一种是典型的丧失职业道德，无视国家执法法例的短期行为，可是能快速致富。第二种崇尚快速扩张，通过广告造势，在运动中建设品牌影响，扩大市场份额，看起来较为实际。
特别是在企业实力不大的情况下，使用杂乱的加盟市场举行超通例扩张，生长加盟连锁可以筹集大量资金，而当加盟市场提出相应要求后再倒过来举行体系建设。其难点在于度的掌握。第三种似乎更切合治理理论的要求，提倡“一动不如一静”，注重基本建设，强调每一个加盟店在尺度化、完整性和乐成率上面体现品牌价值。可是生长慢了会失去部门市场分额。
虽然第一种方式能快速致富，但在我王法津法例逐步健全的今天，已经失去了生长条件。第二种在一定数量及规模上而发生的滚雪球效应和光环效应，在非规范的市场条件下往往会比第三种带来更多的实际利益。第三种虽然从企业久远生长角度来看，是有利的，可是生长过于慢了以后，不仅会失去市场分额，而且企业市场积累的履历也会相对少，这对于餐饮企业举行连锁体系建设是很倒霉的。整合以上几方面的情况，在整个市场经济还很不成熟的情况下，一家企业的治理要很到位不太可能，只能在生长中不停完善，餐饮企业连锁的生长应本着扩张与内部建设两手同时抓的原则稳健举行，既要掌握好扩张的速度又要实时举行履历总结及理论提升，扩张慢了会影响市场分额，快了连续体系建设跟不上。
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