时间：2023-04-22 00:17
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克日，冷空气开始席卷全国，就连广东人民也纷纷翻箱倒柜找到已经积灰的厚衣服穿上，足以证明冬天真的来了。与此同时，新冠也隐隐有卷土重来的势头，不少地域已经检测出一些本土案例，海关方面也检测出部门入口冷冻品外包装藏匿着新冠病毒，特殊时期不得不倍加小心。
入口猪肉受到疫情的影响，加之猪肉消费旺季来临，南方地域开始腌制腊肉，因此猪肉价钱开始回升。既然吃不起猪肉，只能把眼光转向了猪肉的最佳替代品——鸡。
其实鸡在海内的职位完全不比猪差，光看今年疫情后，做"鸡"的餐饮品牌独占鳌头。其中麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，老乡鸡在疫情期间还获得银行10亿元授信，正新鸡排依旧开出600多家门店......据中国烹饪协会公布的《2019中国餐饮企业百强榜》数据显示，百胜中国、麦当劳两家鸡肉品类巨头划分占据第一和第二的席位。
大略预计，二者营收之和已占有中国餐饮百强企业总营收的四分之一。不仅如此，关于鸡品类的品牌门店数量更是多不胜数，其中在中国所有餐饮品牌门店数量中稳居第一的是正新鸡排，高达2w+。紧随其后的是接纳"农村困绕都会"的华莱士，专注下沉二三线都会，门店数量也凌驾了1w。
纵观中国鸡肉品类的餐饮品牌，门店数凌驾1000家竟然有13个品牌，另有三个先森韩式炸鸡等品牌即将突破千店大关。显而易见在海内的餐饮业，做"鸡"的品牌有何等赚钱。全国数不胜数的餐饮品牌中，为什么独独鸡肉品类体现如此亮眼？第一：鸡肉百搭又会玩俗话说得好："无鸡不成宴"。
这也足以看出了鸡在中国的职位和广泛性了，从南到北家家户户的餐桌上一定少不了鸡。究竟一只鸡重新到脚从里到外无一不是宝，就连鸡毛还能用来做鸡毛掸子，一点儿都不浪费。没有一只鸡可以在世走出中国是真的！而且中国吃鸡历史悠久，关于鸡的名菜更是多不胜数，好比广东白切鸡、客家盐焗鸡、新疆大盘鸡、小鸡炖蘑菇、重庆辣子鸡、云南汽锅鸡、沟帮子熏鸡、海南椰子鸡、猪肚鸡等等。
除了这些耳熟能详的名菜，各地关于鸡的小众做法更是不胜枚举。此外，鸡肉的烹饪工艺富厚多样，白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包，只有你想不到的，没有鸡做不到的。第二：稳定强大的供应链现在白羽鸡是全球第一大肉禽泉源，已经形成了十分成熟完备的生产链，最快出栏周期可达45天。
而全球排名前十的白羽鸡供应商，一年合计屠宰近100亿羽，供应链流程高度工业化。好比麦当劳和肯德基的供应商——中国的圣农公司，工业链笼罩饲料加工、原种培育、鸡蛋孵化、白羽鸡饲养、屠宰加工、熟食加工与销售等，一年光是白羽鸡的屠宰量就高达4.3亿羽。除了圣农，上游供应链另有中粮、正大、泰森、新希望、温氏、仙坛、春茂等海内外顶尖鸡肉供应商。
而正新鸡排、华莱士、德克士、海底捞、真功夫等一大批餐饮连锁品牌均是稳定的下游客户。这足以看出鸡肉的上下游供应链的成熟稳定，所以不管是大连锁还是小品牌，只要做"鸡"，基本上不需要担忧食材的供应问题。
其次鸡肉的骨头少，容易加工和尺度化，且有麦肯连锁体系的乐成模板，更便于快速规模复制和推广。第三：价廉物美，低价可高卖有了如此成熟的鸡肉的供应链，使得鸡肉比其他肉类的价钱要低。
而且凭据最新数据显示，最近鸡肉的价钱跌幅超2.3%。但纵观市面上的餐饮品牌也没因鸡肉价钱跳水而调整价钱，分量依旧是不够塞牙缝。这是因为鸡肉在国人心目中的康健正面形象，既能宴请贵宾登上国宴菜单，又能作为平价滋补好物端上餐桌，所以鸡肉并不会因为价钱跌落而让其产物的价值下滑。
同时又因为其成熟供应链与营养价值，造就了品类既能走平价门路，好比陌头随处可见的正新鸡排；又能走高价门路，好比128元起步的椰子鸡。行膳餐饮研究院 行膳出品第四：市场在，莫踩坑2019年我国的鸡肉消费已经提升为全球第二，未来的消费趋势只增不减。由此可见，中国鸡品类的餐饮市场其实很辽阔，此时完全可以买票进场，可是不能跟风瞎进。第1、 寻求差异化，拒绝同质化在中国餐饮鸡品类市场，西式快餐有肯德基、麦当劳等巨头牢牢把控；中式小吃有正新鸡排占据市场；中式快餐有老乡鸡下沉市场广获好评；面临这么强悍的对手，自然不能试图去用胳膊去拧大腿，只能另辟蹊径。
好比这几年打得火热的椰子鸡暖锅，另辟赛道主打新鲜康健，制止了与其他鸡品类餐饮和川渝暖锅争抢市场。第2、 洞悉痛点，抓住时机人均收入的提高，意味着国民对于生活的精致度也越来越高，在饮食上满足基本能量摄取的同时，营养、鲜味、康健成为国民对食物的更高需求，而花胶鸡的走红完美印证了这一趋势。
花胶鸡本是属于传统粤菜，在粤语区广受接待，但在全国知名度却不高。直到2018年开始在一线都会盛行，盛行的原因无他，含富厚卵白质及胶质的花胶搭配卵白质、低脂肪、低胆固醇和低热量的鸡肉，谁看了不说是滋阴养颜的绝配呢？结语大品类降生大品牌。
鸡品类拥有辽阔的全球市场、成熟稳定的供应链和不受限制的赛道，因而也降生了如麦当劳、正新鸡排等连锁大品牌；同时也不停发生如椰子鸡、花胶鸡的新兴影响力大品牌。面临庞大的鸡品类市场，大家认为下一个弯道超车的会是什么品牌呢？。
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