时间：2023-02-10 00:17
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平凉十台甫吃——克制不署名转载秦玉龙/文甘肃平凉是中原农耕文明的起源地之一，西北特有的豪爽与实在，也深深融入了当地无数舌尖鲜味之中。数千年来，特殊的农牧交织地带地理特征和人文禀赋，造就了平凉美食的多样性，以及粗犷中不乏细腻的奇特风味。
如果有人问：平凉都有啥特色美食？许多人会发蒙，一下子想不起该推荐哪一个，因为平凉美食名吃实在太多了。如平凉红牛宴，百吃不厌；不吃羊肉泡，枉把平凉到；灵台的手工臊子面、清炖甲鱼；泾川的罐罐蒸馍、火烧子、羊肉糊饽；华亭的核桃包子、核桃饺子、洋芋搅团；静宁的烧鸡、锅盔；庄浪的暖锅、浆水面、馓饭；崆峒区的饸饹面、酿皮子、砂锅、羊肉泡馍、炒面、烩面、生汆面、蒸鸡、蒸羊以及闻名遐迩的回族“八大碗”……这么多的特色美食，几句话真说不明确。因为太多了，记不住。
因为太多了，不知道哪一个更好。也因为太多了，不知道该如何化繁为简给游客推荐。
为弘扬平凉特色饮食文化，塑造平凉旅游美食市场形象，充实挖掘开发极具地方特色的风味小吃、名特菜肴，记者联合市民及游客口碑、影响力、认可度，网上流传力、知晓率等因素，主要突出地方特色，营养价值特色，制作工艺特色，民俗文化特色等，推荐“平凉十台甫吃”……第一名：羊肉泡能入选“平凉五张手刺”的羊肉泡，无论是口碑和影响力，在平凉的美食江湖中从来都是见义勇为的“霸主”职位，它排名第一，没人有意见。平凉羊肉泡，肉汤清而不腻，鲜而不膻，汤里加上粉条、葱末、香菜和调料。
肉片选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩适口，接纳“单走”，即羊肉和泡馍划分送。肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥。
另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等，闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐，真是又热又香，很叫人开胃。羊肉性热，含高卵白成份，老幼皆宜，经常食用，可健身壮体。平凉人接待客人，羊肉泡是必不行少的。
全国人民都知道西安的羊肉泡着名，可是许多西安游客吃过平凉羊肉泡后，却不得不平：相比西安的煮馍，平凉羊肉泡宁静凉人一样老实，汤鲜肉多，香气诱人，回味无穷。民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！第二名：饸饹面在平凉，你要问哪一个面食敢自称“面霸”，饸饹面笑而不语。正如《隧道风物》记者形貌的那样：在老平凉人的心里，饸饹面就是他们心中的“妈妈面”，舌尖上无法割舍的味道。尤其是在农村，办红白喜事招待客人少不了它。
就算只是家里日常来客，做上一顿活色生香的饸饹面，才不算失了礼仪。以前，做饸饹面的饸饹床子是家家必备的做饭工具之一，因此它也被称作“床子面”。“饸饹”是北方人自创的一个名词，古时称为“河漏”。
饸饹制作选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状，放入饸饹床子这个特制的压面工具中，压面入滚水煮熟，捞出控干，拌上熟油。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁炒熟。
做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。有的店还会加上芽菜、菠菜、蒜苗、莲花白等配菜，更添了口胃的鲜香。在平凉吃饸饹面，讲求的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。
说的不仅是饸饹面鲜味，也是平凉人性格里的豪爽实在。第三名：暖锅平凉暖锅，坊间称作暖锅子，尤以庄浪暖锅最为著名。庄浪暖锅历史悠久，起初泉源于农村民间各种大型聚会和宴席，或叫锅子。
主要以肉、豆腐、粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。制作时先将经心烹制的汤料置入特制器具暖锅中，然后凭据主顾差别口胃，把加工好的熟料或半熟料放入其中，用木炭焚烧煨炖，锅开后即可食用，味美醇香。
尤其在冬季食用，更会让人感应家的温馨，现在已生长为庄浪县宁静凉市主要特色菜肴之一。平凉暖锅制作精致，从调味的选用，汤料的熬制，原料的加工，菜品的摆放，煮食的艺术都十分的讲求。随着庄浪暖锅知名度越来越高，平凉、兰州城里也涌现出了许多“庄浪暖锅”店，一些星级旅店也把庄浪暖锅作为冬季主打菜肴推荐。
这道降生于乡野人家炕头上的鲜味，已成为名副其实的陇原名吃。第四名：烧鸡烧鸡各地都有，但静宁烧鸡却名满陇原，享誉西北。静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是静宁县一带的特色传统名菜，它以形色雅观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁，是国道驿站时代，西兰公路上过往游客争相购置的地方风味美食，或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。
”静宁烧鸡选用静宁土种鸡为原料，配以种种佐料经心卤制而成，荣获“中华老字号”品牌和甘肃省“地方名优小吃”称呼。凡到过静宁的人，都有一种不吃静宁烧鸡不足以饱口福之感。如今，通过互联网电商平台，静宁烧鸡不仅脱销省内和西北，而且销往全国以致世界各地。
第五名：锅盔在平凉，锅盔分两种，一种是平凉锅盔，一种是静宁锅盔。平凉锅盔呈圆形，状如锅盖，直径尺余，厚寸五，重五斤。料取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精致，素以“干、酥、白、香”著称。
平凉锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美，存放时间长，便于携带，是回族人出差、旅行必备之“干粮”。平凉城卖锅盔者众多，以王家锅盔最为有名，天天早上一出摊，就被市民你一斤他一块“哄抢”一空。静宁锅盔也叫静宁大饼，始于清同治年间，历史悠久，与静宁烧鸡齐名。
它以制作奇特、脆酥而久放不馊闻名于省内外。上世纪50年月被授以“优秀产物”称呼，在兰州和北京展销。
静宁锅盔的特点是：面粉雪白，外形平整，薄厚匀称，色泽光明，又脆又酥，甜美适口，饼香浓郁，诱人食欲，不易破碎，便于携带，品种有油质和糖质两种。第六名。
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